Vinification

Les vendanges se font en caissettes, à la main sur la totalité du domaine. Chaque parcelle est vinifiée et élevée séparément jusqu’à l’assemblage éventuel final. Les raisins sont triés d’abord à la vigne, puis avant et après l’égrappage. Les baies sont poussées par gravité dans les cuves ciment, inox et bois tronconiques fabriquées par Marc Grenier à Courberon.

Pour les vinications en raisins entiers, nous foulons les raisins au pieds dans les cuves bois.

Les blancs et les rosés sont vinifiés sur jus complets.

La fermentation alcoolique se fait avec les levures indigènes du terroir.

Aucun apport de soufre n’est fait avant l'élevage. Certains de nos vins sont sans sulfites (mis à part les sulfites produits par les levures indigènes).

Elevage

Pour tous nos vins, blancs, rouges ou rosés, l’élevage se fait sur lies totales. 40% des vins rouges sont élevés en cuves ciment et 60% en barriques. L’élevage se fait « bonde de côté » avec batonnage des lies par rotation des barriques, sans ouillage.

Sa durée varie de 9 à 14 mois selon les lots de vins. Les vins se reposent ensuite en cuves jusqu’à la mise en bouteille.

Collage, filtration, mise en bouteille

En général pas de filtration ni de collage. Les mises en bouteille se font en Lune descendante et jours fleurs.